أخبار الشركة عن شراء مجفف تجميد منزلي: ما يجب معرفته قبل الذهاب

تحظى الأطعمة المجففة بالتجميد بشعبية كبيرة بين الرحالة وأساتذة الطهي ، والآن تتوفر مجففات التجميد للاستخدام المنزلي.الإعلان آسر ، والاحتمالات تبدو لا حصر لها: طعام عصر الفضاء بضغطة زر!لا تضيع بقايا مرة أخرى!متلألئ ، وجذاب ، عصر جديد - صافرة الإنذار للأمريكيين الذين يحبون أدواتهم.
ولكن هل المجفف بالتجميد المنزلي هو الجهاز المناسب لك؟فيما يلي بعض المعلومات المصممة لاختراق الضجيج الإعلاني وتقديم صوت منطقي حول إيجابيات وسلبيات ملكية مجفف تجميد المنزل.

العلم وراء التجفيف بالتجميد

ما هو التجفيف بالتجميد؟

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء: "التجفيف بالتجميد أو التجفيف بالتجميد هو عملية يتم فيها إزالة الماء من المنتج بعد تجميده ووضعه في فراغ ، مما يسمح للثلج بالتحول مباشرة من مادة صلبة إلى بخار دون المرور بمرحلة سائلة.تتكون العملية من ثلاث عمليات منفصلة وفريدة ومترابطة ؛التجميد والتجفيف الأولي (التسامي) والتجفيف الثانوي (الامتصاص) "(أدلة فحص إدارة الغذاء والدواء ، 7/93 ، محدث 2014).يستفيد التجفيف بالتجميد من المبدأ العلمي "التسامي" ، أي الانتقال المباشر لمادة صلبة إلى غاز ، عن طريق إزالة الجليد (المادة الصلبة) من الطعام المجمد كبخار ماء (غاز).باستخدام التسامي ، يحتفظ الطعام بالكثير من قوامه الأصلي ونكهته وتغذيته عند إعادة ترطيبه.
ينقسم التجفيف بالتجميد إلى عمليتين بسيطتين: التجميد والتجفيف بالفراغ.يتم تجميد الأطعمة أولاً إلى أقل من 0 درجة فهرنهايت.كلما كان التجميد أكثر برودة ، كانت الخطوة التالية أكثر فعالية.بمجرد تجميد الأطعمة ، يتم تعريضها للتجفيف الهوائي.تتم إزالة بخار الهواء والماء (الغاز) من غرفة معالجة الطعام باستخدام مضخة تفريغ.يتضمن ذلك إزالة بخار الماء الذي كان داخل الأطعمة.عند اكتمال هاتين الخطوتين بشكل صحيح ، يجف الطعام بدرجة كافية للسماح بالتخزين الآمن في درجة حرارة الغرفة.

هل الأطعمة المجمدة تجفيف آمنة؟

نعم ، إذا ...

1. تتم العمليتان الفرعيتان ، التجميد والتجفيف بالتفريغ بشكل صحيح:

أ.يجب أن تكون عملية التجميد سريعة ويجب أن تترك عملية التفريغ الرطوبة المتبقية فقط.

ب.على سبيل المثال ، يتم تعريف الأطعمة المبردة بأمان على أنها تصل إلى 41 درجة فهرنهايت (درجة حرارة التبريد) في 1-4 ساعات أو أقل.يمكن وضع الأطعمة المبردة مسبقًا أو المجمدة مسبقًا في مجفف التجميد لتقليل هذا القلق.

ج.يُعرَّف تجفيف الأطعمة بأمان على أنه الوصول إلى "مستوى رطوبة آمن متبقي".لتحديد ذلك في المنزل ، تقترح معظم موارد الإرشاد التعاوني أنه يجب تجفيف الأطعمة إلى قوام "هش" أو "قابل للكسر" ، على الرغم من أن الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من السكريات ، مثل الفواكه ، قد تكون مرنة ، ولكنها ليست لزجة ، عند تجفيفها بشكل صحيح (أندريس ، هاريسون ، رينولدز وويليامز ، 2014)

2. تم استخدام تقنيات تداول الطعام الآمنة المناسبة في تحضير الطعام قبل التجفيف بالتجميد.التجفيف بالتجميد لا يقتل البكتيريا.

ماذا يحدث للكائنات الدقيقة في عملية التجفيف بالتجميد؟

لا شيئ. تبقى الكائنات الحية الدقيقة قابلة للحياة ، ولكنها نائمة ، حتى في ظل الظروف القاسية للتجفيف بالتجميد.في الواقع ، يستخدم العلماء نسخة مخبرية من التجفيف بالتجميد للحفاظ على الكائنات الحية الدقيقة للدراسات المستقبلية لأن الكائنات الحية الدقيقة يمكن إعادة ترطيبها حية لعقود (انظر Kupletskaya & Netrusov ، 2011).لذلك ، عندما يتم تجفيف الأطعمة النيئة في المنزل بالتجميد ، ستبقى الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في تلك الأطعمة النيئة قابلة للحياة ، ثم يتم تنشيطها عند معالجة الجفاف.يجب أيضًا طهي المواد الغذائية التي يتم طهيها تقليديًا قبل تناولها قبل تناولها كأطعمة مجففة بالتجميد.ومن الأمثلة اللحوم النيئة والمأكولات البحرية النيئة والبيض النيئ والأطعمة التي تحتوي على هذه المكونات النيئة.

يمكن تجميد الأطعمة المجففة يمكن تعبئتها فراغ بأمان؟

نعم فعلا. طالما تم تجفيف الطعام إلى رطوبة منخفضة متبقية ، فإن العبوة المفرغة آمنة.تذكر أن التعبئة بالتفريغ الهوائي ليست عملية سلامة الغذاء بحد ذاتها.في الواقع ، قد يؤدي إزالة الأكسجين من العبوة إلى جعلها مصدر قلق أكبر لبكتيريا التسمم الغذائي لتنمو وتنتج السم إذا كانت هناك بيئة رطبة.لحسن الحظ ، بدون الرطوبة (الماء) لا يمكن أن تنمو بكتيريا التسمم الغذائي (وجميع البكتيريا والخميرة والعفن).لذلك ، من الآمن وضع الأطعمة المجففة أو المجففة بشكل صحيح في عبوات مفرغة من الهواء أو في عبوات تحتوي أيضًا على عبوات ماصة للأكسجين موضوعة بداخلها.

المميزات والعيوب

مزايا التجفيف بالتجميد

· تحضير سهل. يتم تحضير الطعام للتجميد والتجفيف بنفس طريقة تحضير الطعام للتجميد المنتظم.بعد الشطف وإزالة العيوب ، اسلق معظم الخضروات ؛قم بمعالجة الثمار إذا لزم الأمر لمنع تحولها إلى اللون البني ؛يمكن أن تكون اللحوم مطبوخة أو مجففة بالتجميد أو نيئة ؛عادة ما يتم تجميع الأوعية المقاومة للحرارة من الأطعمة المطبوخة بالفعل.ضع المنتج على الأدراج واضغط على الزر لبدء تشغيل الجهاز.

· التجفيف بالتجميد يمكن أن تحافظ على الأطعمة التي لا تستطيع طرق الحفظ الأخرى ، مثل معظم منتجات الألبان أو البيض.

· التجفيف بالتجميد يمكن أن يحل محل التعليب بالضغط للأطعمة منخفضة الحموضة.

· تخزين.عند الانتهاء ، تكون المنتجات المجففة بالتجميد مستقرة على الأرفف وخفيفة الوزن وآمنة للطعام لطرق أخرى لحفظ الطعام لفترة أطول.تتراوح التقديرات المتحفظة لسلامة الأغذية التجارية "المعلبة" في أكياس معدنية من نوع مايلر من 8 إلى 10 سنوات (Jahner & Nummer ، 2008).هذا لا يعالج جودة الطعام بعد ذلك الوقت ، فقط سلامة الغذاء.ومع ذلك ، لا توجد بيانات حقيقية حول العمر الافتراضي للمنتجات المجففة بالتجميد في المنزل ، لأن الشركة التي ابتكرت وصنعت أول مجفف تجميد منزلي بدأت المبيعات في عام 2013.

· تغذية. تُقارن الملصقات الغذائية الخاصة بالقرنبيط والأناناس وقطع الدجاج المُجففة تجارياً بشكل إيجابي مع بيانات العناصر الغذائية الخاصة بالمنتجات النيئة أو المجمدة تجارياً (انظر قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية لتكوين الطعام).

· المذاق. تعوض المنتجات المجففة بالتجميد ترطيبها بشكل كامل أكثر من المنتجات المجففة ، لذا فإن المذاق والملمس أقرب إلى المنتج الطازج مع المنتجات المجففة بالتجميد مقارنة بالمنتج المجفف.

· كلفة.تعتبر الأطعمة المجففة في المنزل أرخص بكثير من الأطعمة المجففة تجاريًا.حتى مع تضمين تكاليف الإمدادات والكهرباء ، غالبًا ما يكون لدى الشركات التجارية ربح يصل إلى 85٪ أكثر من منتج محلي الصنع (Jessen، 2018).

مساوئ التجفيف بالتجميد

· كلفة.الآلة نفسها (تبدأ من حوالي 2000 دولار وتتراوح قيمتها إلى أكثر من 10000 دولار للأجهزة التجارية الصغيرة) ليست التكلفة الوحيدة.يجب النظر في التكلفة المستمرة للإمدادات.

o سعر 60 كيس مايلر سعة 1 جالون مع 60 عبوة مؤكسدة 300 سم مكعب هو 24 دولارًا في أمازون (أكتوبر 2018).تُستخدم الحزم المؤكسدة لمرة واحدة ، على الرغم من إمكانية قطع أكياس مايلر وإعادة استخدامها.

o تكلفة زيت مضخة التفريغ تبدأ من 20 دولارًا للغالون ، على الرغم من إمكانية ترشيح هذا الزيت وإعادة استخدامه.تعتبر المضخة الخالية من الزيت أيضًا خيارًا ولكنها ستكون تكلفة أولية
1600 دولار (Harvest Right ، نوفمبر 2018) عند شراء الجهاز.

o اختلفت التقارير حول تكلفة الكهرباء.قال أحد المستهلكين في الساحل الشرقي إن فاتورة الكهرباء الخاصة بها ارتفعت من 20 دولارًا إلى 30 دولارًا شهريًا خلال وقت استخدامها الكثيف (ميريل ، 2018 ، المراسلات الشخصية).قدر المستهلكون في Intermountain West ما بين 2 إلى 5 دولارات من الكهرباء لكل دفعة
(جيسن ، 2018).

· خيارات:خيارات المستهلك لهذا الجهاز محدودة حاليًا.هناك عدد قليل من الشركات التي تصنع مجففات التجميد "المنزلية" ، وقد تم تصنيع مجففات التجميد في المختبرات لأخذ العينات العلمية ، لذلك قد لا تعمل بشكل جيد مع الطعام ، وتميل مجففات التجميد التجارية الصغيرة "دراسة تجريبية" إلى أن تكون أكبر من تلك التي يتم تسويقها للاستخدام المنزلي.بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي مجففات التجميد المختبرية والتجارية عادةً على برامج أكثر تطوراً تزيد من السعر بشكل كبير.ومع ذلك ، فهذه كلها خيارات للمستهلكين الذين يرغبون في البحث بدقة في السوق.

· تركيب الوحدة. لا يمكن أن يستقر هذا الجهاز على الأرض: لأنه يجب رفعه حتى يتم تصريف أنبوب صهر الثلج في حاوية أسفله ، ولتتمكن من الوصول إلى مضخة التفريغ ومفاتيح التشغيل / الإيقاف للوحدة.

· درجة حرارة. تعمل المجففات بالتجميد ، مثل معظم الآلات ، بشكل أفضل في درجات حرارة محيطة تتراوح من 45 إلى 80 درجة فهرنهايت.تطلق المضخة الحرارة ، لذلك من المهم وضع الماكينة في منطقة بها الكثير من التهوية (Harvest Right، nd).

· ضوضاء.عند تشغيل مضخة التفريغ ، يكون مستوى الضوضاء من 62 إلى 67 ديسيبل - تبلغ المكنسة الكهربائية 70 ديسيبل.(EpicenterBryan ، 2018 ؛ و iac acoustics ، 2018).

· زمن. وقت الدفعة النموذجي ما بين 20 إلى 40 ساعة (Harvest Right، 2018).تستغرق الأطعمة عالية الكثافة والأطعمة الغنية بالسكر وقتًا أطول: يستغرق الأناناس الطازج ما بين 48 إلى 52 ساعة.

· كميات الدُفعات.تتعامل الآلة متوسطة الحجم مع ما بين 7 إلى 10 أرطال من الطعام.يبلغ وزن بوشل الخوخ 48 رطلاً.من خلال تحديد وقت معالجة مدته 24 ساعة بالإضافة إلى وقت تذويب لمدة 3 ساعات لجعل الماكينة جاهزة لدفعة أخرى ، قد يستغرق الأمر أكثر من أسبوع لتجفيف بوشل واحد من الخوخ.هذا على افتراض أن بوشل الخوخ يمكن أن ينتظر حتى تتم معالجته لمدة أسبوع.

الاستنتاجات

ضع في اعتبارك الأسئلة التالية عند التفكير في شراء مجفف التجميد:

· ما هو الهدف النهائي لمنتجك؟عشاء العائلة؟نهاية العالم؟

· ما هي أفضل الأذواق؟قد يكون مذاق بعض الأطعمة أفضل بالنسبة لك باستخدام طرق الحفظ التقليدية ، وقد يكون مذاق البعض الآخر أفضل بالنسبة لك عن طريق التجفيف بالتجميد.تعرف على تفضيلاتك الشخصية لتحديد مدى فاعلية امتلاك مجفف تجميد منزلي.قد تساعد تجربة بعض الأطعمة المجففة تجاريًا في هذا المسعى.

· هل يتناسب التجفيف بالتجميد مع ميزانيتك وهل يتناسب الجهاز مع منزلك؟

من الممتع تجربة طرق الحفظ المبتكرة ، لكن ضع في اعتبارك بعناية نقاط شراء المستهلك أعلاه: اعرف قبل أن تذهب.